今日辟谣（2024年9月11日）

谣言：

真相：

　　近日，有网民发布重庆江北观音桥商圈群众围观民警现场处置的视频并配文称“抓人贩子”，引发社会关注。经核实，该信息系网民为博眼球故意编造的谣言。视频内容实为民警在江北观音桥某商场前调解一家长教育小孩的画面，并非网传的警方抓捕拐卖儿童嫌疑人。目前，江北警方已依法对造谣网民予以行政处罚。(来源：“重庆辟谣”微信公众号)

误区：米饭二次加热会致癌？

真相：

　　该说法不正确。合理保存的米饭，二次加热并不会致癌。当我们将米饭进行二次加热时，实质是通过热能的作用，使米饭中的水分蒸发、淀粉糊化等过程重新进行。在这个过程中，米饭中的成分并不会因为加热而发生致癌性转化。相反，合理的加热可以杀灭米饭中可能存在的细菌和其他微生物，提高食品的安全性。

　　之所以传出“米饭二次加热会产生致癌物质”的说法，背后的谣言版本有2个。一个是二次加热的米饭含有丙烯酰胺，另一个是二次加热的米饭含有蜡样芽孢杆菌。其中，丙烯酰胺主要在高碳水化合物食物加热(120°C以上)烹调过程中形成，特别是在140℃-180℃的温度范围内，而米饭普通的加热温度低、时间短，并不容易产生丙烯酰胺。蜡样芽孢杆菌则是在28℃-35℃之间会大量繁殖，所以当煮熟的米饭长时间不冷藏时，就容易感染这种细菌，并不是因为二次加热导致的。(来源：“科学辟谣”微信公众号)

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